En terme de viticulture et de vinification‚ rien de vraiment révolutionnaire ici : le travail est axé sur la passion du beau raisin et l’amour de superbes parcelles. L’approche bio est appliquée sagement, sans fanatisme aucun, exaltant toujours un peu plus la personnalité de chaque terroir.

Les vendanges manuelles se font dans un délai très court, à maturité optimale, nécessitant environ 80 personnes.

Au chai les jus de raisin sont transformés en vin avec très peu d'interventions humaines. L’hygiène y est irréprochable, ce qui réduit considérablement l’utilisation du souffre.

Ensuite la patience sera de mise ! Il faudra laisser faire le temps par l'intermédiaire d'élevages longs sur lies sans soutirages afin d'obtenir la pureté du Sauvignon et la finesse du Pinot Noir. L'élevage sous-bois est effectué dans des barriques de 228L pour les rouges, dans des « tonnes » de 600L et des « foudres » de 2000L pour les blancs. Cela apporte aux vins une richesse et un grand potentiel de garde.

Précision, équilibre et complexité sont les maîtres mots de toutes nos cuvées qui expriment pleinement leurs terroirs par de profondes minéralités, de la puissance et beaucoup de fraîcheur