In Vino Veritas - Juin/Juillet 2013

Publié le lundi 23 juin 2014 à 12:51

Sancerre 2011 
Domaine Vincent Delaporte à Chavignol


Ce pinot noir récolté manuellement en petites caissettes connait une macération pelliculaire à froid (10°) pendant quatre jours, suivi d'une fermentation alcoolique d'une douzaine de jours en cuves thermorégu- lées à une température maintenue assez basse (environ 15°). Sa mise en bouteille s'effectue au cours du mois de février qui suit la vendange.
Sa couleur saumonée et suscite un désir frétillant. Au nez comme en bouche, le pinot revendique sa paternité. Cerise et de framboise le trahissent à la première giclée. C'est frais, vivace et parfaitement gourmand. Le panier de pique-nique prend déjà la route de la forêt et simple mais franc. En bouche, un trait de réglisse, et des notes plus sèches (pivoine) en finale.

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